Le cabernet franc est un cépage qui se vendange à maturité (au jour
j), notre temps de récolte est donc très court. Afin de vendanger
dans de bonnes conditions (sans pluie…) nous récoltons donc
mécaniquement.
La vendange est triée manuellement, puis égrappée avant sa mise en
cuve.
Tri manuel de la vendange
Notre chai est équipé essentiellement de cuves ciment et d’une
thermorégulation (commande des températures de chaque cuve
automatique).
Le pressurage est effectué avec un pressoir vertical comme
l’utilisaient jadis nos grands-parents.
