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Cuvée "Vieilles Vignes"
Chinon Rouge AOC
Les vignes 100 % Cabernet Franc qui donnent naissance à cette
cuvée typique d’un Chinon sont d’une moyenne d’âge de 45 ans et
sont situées sur des parcelles argilo-siliceuses.
Macération en moyenne de 22 jours puis élevé en cuve bois
appelé localement «tonneau » comme l’utilisait mon grand-père avant que les cuves ciment n’arrivent. Le temps d’élevage est
d’environ 6 mois avant sa mise en bouteille à l’automne.
Sa robe rouge cerise noire s’ouvre sur un nez ample, intense,
fruité très ouvert. L’attaque franche de sa bouche prend un
petit air de réglisse puis les tanins assurent le relais et
c’est une sensation de plénitude et de richesse qui l’emporte.
Vin fruité, gourmand, prêt à boire pour une apogée de 3 à 5 ans
à une température de 16°.
Vin de gastronomie, il peut accompagner viandes rouges,
viandes en sauces, fromages… |
